ถั่วงอกเป็นพืชชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลายอย่าง แต่ที่นิยมกันมากที่สุดก็อย่างเช่น ผัดถั่วงอก ต้มจิ้มน้ำพริก แกงส้มถั่วงอก ทานแกล้มกับขนมจีน หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยวเรือ ช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่ถั่วงอกก็มีสารอาหารหลายอย่างที่มีสรรพคุณในการช่วยรักษาสุขภาพ โดยเฉพาะช่วยชะลอวัย ใครไม่อยากแก่เร็วมาทานถั่วงอกกันดีกว่าค่ะ ในถั่วงอกจะมีสารต้านความเสื่อมของร่างกายที่เรียกกันว่า ออกซินอน ยิ่งเป็นถั่วงอกที่ยังสดและปลูกแบบปลอดสารพิษด้วยแล้วจะช่วยเพิ่มพลังชีวิตช่วยให้เรารู้สึกสดชื่นได้

ถั่วงอกเป็นถั่วที่เพาะมาจากถั่วเขียวและถั่วดำ อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่สูง แต่ก็จะมีถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง โดยถั่วงอกชนิดนี้จะมีหัวโตเป็นพิเศษจะอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันสูง มีเนื้อกระด้างกว่าถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเขียวและถั่วดำ จึงไม่เป็นที่นิยมเท่าไรนัก การงอกของถั่วงอกยังทำให้เกิดวิตามินบี 12 ที่มีความจำเป็นในการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ ที่สำคัญในถั่วงอกยังมีธาตุเหล็กที่ร่างกายสามารถย่อยได้ง่ายกว่าพืชผักชนิดอื่น ในถั่วงอกยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 17 และมีสารเลซิธิน ที่มีส่วนในการช่วยบำรุงประสาทและการทำงานของสมอง เป็นสารอาหารที่เหมาะสำหรับหนุ่มสาววัยทำงาน และเด็กๆ ที่กำลังเรียนรู้

ทราบกันแบบนี้แล้วคราวหน้าจะกินก๋วยเตี๋ยว ผัดไท หอยทอด หรือขนมจีน ก็อย่าลืมหาถั่วงอกสดๆ เป็นผักแกล้มกันนะคะ รับรองได้เลยว่านอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย